お魚レシピ 「魚のさばき方 イワシ」

ウロコを取って頭を落とす。

腹を切り落として内臓をかきだす。

内臓があった箇所を流水できれいに洗う。

中骨に親指を当てる。

中骨に沿って指をすべらせ、尾のほうへ開いていく。

身を反らして身から腹骨を離す。

中骨を指でつまんで身から離す。

中骨を浮かせて尾のほうへ指を滑らせる。

中骨が身から離れた状態。

尾の付け根を切って中骨と一緒に取り除く。

腹骨をすきとる。

背ビレを取り除く。