お魚レシピ 「魚のさばき方 アナゴ」

アナゴの頭を固定して腹を割く。

内臓を取り除いて水洗いする。

タオルで水気をしっかり取り除く。

中骨に沿って腹から尾へ刃先を入れる。

中骨の上から刃先を入れて尾まで開く（背を切らないようにする）。

中骨の下に刃先を入れて中骨を切り取る。

中骨を取り除いて頭を落とす。焼くときの工程はここまで。煮るなら以下もおこなう。

ヒレの尾の部分に切れ込みを入れて刃先を立てる。

ヒレを片手で引っ張って身から切り離す。

皮面に熱湯をかける。

水洗いする。

刃先で軽く削いでぬめりを取り除く。