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魚のさばき方 松葉おろし

魚のさばき方 松葉おろし

ワンポイント

小型の魚を天ぷらやフライなどにするときのさばき方。 身に尾が残った形が松葉に似ている。

材料

アジ、キス、サバなど、小型の魚

1 頭を切り落とす

頭を切り落とす

2 腹に刃先を入れて内臓を取り除く。

腹に刃先を入れて内臓を取り除く。

3 ゼンゴをそぎ落とす(アジの場合)。

ゼンゴをそぎ落とす(アジの場合)。

4 肩口の中骨の上から包丁を入れて尾ビレの付け根を残す。

肩口の中骨の上から包丁を入れて尾ビレの付け根を残す。

5 中骨を下にして中骨の上から尾ビレの付け根まで包丁を入れる。

中骨を下にして中骨の上から尾ビレの付け根まで包丁を入れる。

6 骨を取り除いた状態。

骨を取り除いた状態。

7 腹骨を取り除く。

腹骨を取り除く。

8 小骨を取り除いて出来上がり。

小骨を取り除いて出来上がり。

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