お魚レシピ 「魚のさばき方 ５枚おろし」

両面のウロコを取り（金ダワシを使うとウロコがより取りやすくなる）、エラの横に刃先を入れる。

切れ目に刃先を入れて、えぐるようにしてエラと内臓を引っ張り出す。

エラから中骨、中骨から頭にかけて、V字に切り込みを入れる。裏側も同様にして、中骨を断って頭を切り離す。

中骨に沿ってまっすぐ切り込みを入れる。尾ビレ、背ビレ、腹ビレの付け根にも刃先を入れると身を切り分けやすい。

中骨からヒレの手前まで刃先を入れて開いていく。一度に身を切り取るのではなく、何回かに分けて刃先を入れて、身を切り離す。

身を切り離したほうを手前に置く。同様に中骨に沿って腹ビレまで刃先を入れ、身を切り離す。

裏返して中骨に沿って切り込みを入れ、それぞれのヒレの付けにも切り込みを入れる。

中骨に沿ってヒレまで刃先を入れて、身を切り離す。

身を切り離したほうを手前に置く。同様にして身を切り離すと５枚おろしの出来上がり。

カレイの５枚おろしの完成。