お魚レシピ「メバルのあったかみそ汁」

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メバルのあったかみそ汁

ちょっとした手間をかけてメバルを丸ごと使う一品は、シンプルながらどこか懐かしい味わい。基本的な作り方はいたって簡単で、ひと口食べれば身も心もあったかくなる。

メバル１匹、白みそとだし入りみそ１対１の割合で適量、水菜３〜４本、塩適量

1 メバルのウロコ、エラと内臓をとってきれいに水洗いする（頭部のウロコもしっかりとること）	2 身に切れ目を入れて塩を振り下味をつける。30分ほど冷蔵庫で落ち着かせる	3 沸騰したお湯に差し水をして80℃くらいにする。余分な塩と臭みをとるためメバルを湯にくぐらせ、冷水につけて身をしめる（＊沸騰した状態で湯通しすると身がくずれやすい）	4 鍋に新たに水を張ってメバルを煮る。沸騰したらアクをとり、火を弱めて差し水をする。沸騰させると身の臭みが出るので注意
5 煮汁で白みそとだし入りみそを混ぜ合わせ、味を見ながら少しずつ合わせみそを加えていく	6 水菜を４cmくらいに切って沸騰する直前に火を止めて入れる。盛りつけて完成

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