お魚レシピ「メバルの白ワイン蒸し」

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メバルの白ワイン蒸し

▼ワンポイント

日本酒の代わりに白ワインを使うことで、香りを立て、日本酒にくらべてやや酸味をつけることができる。クリームソースもメバルの白身にピッタリとマッチしている。白ワインやフランスパンなどと一緒に味わうのがおすすめ。

▼材料

メバル１匹、赤ピーマン大玉なら1/4個、生クリーム 100cc、白ワイン 100cc、水 100cc、キノコ類（シメジ、シイタケ、エノキ、マイタケ）少々、バター大さじ１

メバルのウロコ、内臓、エラを取って水洗いする。表側（盛り付けたとき）は背ビレに沿って切れ目を入れ、腹にも切れ目を入れる。裏側は腹に切れ目を入れて塩、コショウを軽く振って下味をつける

メバルの白ワイン蒸し作業1 メバルのウロコ、内臓、エラを取って水洗いする。表側（盛り付けたとき）は背ビレに沿って切れ目を入れ、腹にも切れ目を入れる。裏側は腹に切れ目を入れて塩、コショウを軽く振って下味をつける。メバルの白ワイン蒸し作業2 鍋に水100cc、白ワイン100cc、バター大さじ１を入れ、メバル、切ったキノコ類を入れてフタをして煮る

赤ピーマンをミキサーでこまかくして生クリーム100ccとよく混ぜる。鍋に移して煮詰め、塩、コショウで味つけをする（煮過ぎると生クリームが分離するので注意）

火の通ったメバルを皿に移し、クリームソースをかけて完成

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