お魚レシピ「カレイの卵あんかけ」

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カレイの卵あんかけ

ふんわり卵で作ったあんでいただく、一風変わったカレイ料理。

カレイ１匹、酒適量、水適量、卵１個、かたくり粉適量、ゴマ油少々、しょうゆ少々、コンブ少々

カレイのウロコ、内臓、エラを取る。水洗いしてから切れ目を入れる。塩を振り約10分寝かせ、80℃くらいのお湯で一度素早く湯通しする

フライパンに酒、水を１対１で割ったものを入れて、カレイがヒタヒタにつかるようにする。コンブを入れて煮立たせる

煮汁を取り、塩、こしょうでうすく味をつける。水で溶いたかたくり粉、ゴマ油、しょうゆを少々入れ、よくかき混ぜる

煮立った煮汁の火を止め、溶き卵を入れて軽く混ぜる。カレイの上にきざみネギを添えて完成

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