お魚レシピ「グレのルイベ」

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グレのルイベ

ルイベとは北海道の郷土料理で、生のサケを冷凍後に薄く切った刺身のようなもの。凍った身をそのまま食べるので、シャクシャクという独特の食感を楽しめる。ここではグレをルイベにしてみた。

グレ
塩

グレのウロコと内臓を取り、皮を残したまま３枚におろす

軽く塩を振って冷蔵庫で30分寝かせ、30分後さっと水洗いする

キッチンペーパーなどで水気を取り、ラップに包んで冷凍庫で凍らせる

凍ったまま皮を軽く焼き（焼きすぎに注意）、ひと口サイズに切って盛りつけて完成。わさびしょう油でいただく

取材協力居酒屋元チャン

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