お魚レシピ「ベラのあんかけ」

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ベラのあんかけ

魚の両面を骨切りしてから揚げること。魚にかけるあんは、たまねぎ、にんじん、しいたけなど、野菜をせん切りにして、だし汁、濃口しょうゆ、みりん、酒で味をととのえる。野菜がやわらかくなったらアクをとり、水で溶いた片栗粉を入れてとろみをつけ、溶きほぐした卵を流し入れて火を止める。

ベラ、
あん
　たまねぎ、にんじん、しいたけなどの野菜
　だし汁、濃口しょうゆ、みりん、酒
　片栗粉、卵

うろこ、えらと内臓を取り除き、水洗いして水けを切る。表、裏側ともに中骨まで３mm間隔の骨切りする

身に薄塩をして小麦粉をまぶし、余分な粉は落とす

あんは野菜がやわらかくなったらアクをとり、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、溶きほぐした卵を流し入れて火を止める

ベラに小麦粉をまぶし、余分な粉を落としてから約170℃の油でじっくり揚げる

取材協力魚料理磯

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