お魚レシピ「サワラのカルパッチョ」

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サワラのカルパッチョ

もともとは、生の牛ヒレ肉を薄切りしてマヨネーズとマスタードを混ぜたソースをかけたものをカルパッチョと呼んだ。現在では食材の配色に関わらず、生の牛肉、マダイやタコなどの魚介類を薄切りしたものに各種のソース、レモン汁、パルメザンチーズなどを振りかけた料理をカルパッチョと呼んでいる

サワラ、
トマト、バジル、塩、こしょう、
白ワインビネガー、エキストラバージンオリーブオイル、レモン汁、
にんにく

※トマトは湯むきして角切りに、バジルはみじん切りにする。ビネガーとオイルは１対３の割合、レモン汁はビネガーと同量にして混ぜる。にんにくは皿にすり込んで香りづけする

切身にしたサワラの皮をバーナーで焼いて冷蔵庫で冷やす

トマトとバジルに塩、こしょうを加えてかき混ぜる。白ワインビネガー、エキストラバージンオリーブオイル、レモン汁を入れてさらにかき混ぜる。全体がどろっとしたらできあがり

切り分けたサワラを皿に並べて塩を振る

トマトソースを載せてバジルを添えれば完成

取材協力 TAVERNA（タベルナ）

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