お魚レシピ「カワハギそう麺」

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カワハギそう麺

瀬戸内海沿岸地域に広く伝わる郷土料理に鯛そう麺があり、ここではマダイの代わりにウマヅラハギを使った。馬の面に似ていることがその名の由来。食味はカワハギと比べて遜色なく、同様にして食べることができる。

カワハギ、濃口醤油、そう麺、ネギ

1 カワハギの角を落とす	2 腹の骨が出たところに包丁を入れて皮をはぐ	3 口からしっぽのほうへ皮をはぐ	4 包丁の先でえらを取り除く
5 腹を切ってわたを取り出す。このときに苦玉をつぶさないように注意する。肝はそのまま付けておく	6 身に飾り包丁を入れる	7 魚を水炊きにしてアクを取る。濃口醤油を加えて、さらに４～５分ほど煮る	8 別の鍋でお湯を沸かしてそう麺を茹でる。器に魚を入れて、そう麺は汁でほぐしてから盛りつける

取材協力郷土旬彩紫乃

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