お魚レシピ「アイナメの唐揚げ／野菜あんかけ」

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アイナメの唐揚げ／野菜あんかけ

　アイナメは一年中おいしく、なかでも晩春から夏はことさら旨いとされる。肉は白身で柔らかく、ほどよい脂肪がある。骨はせんべいにしておいしくいただこう。

アイナメ、塩こしょう、
片栗粉、揚げ物用のサラダ油、
野菜あん（にんじん、しいたけ、たまねぎ、みつ葉、しょうが）、
汁（だし汁６、薄口醤油１、みりん１の割合で作る）、
ねぎ

1 頭を落として３枚におろす。小骨はピンセットで抜き取って、さらに骨切りする	2 身を食べやすい大きさに切り分け、おろした中骨もとっておく。塩こしょうを切身の両面にまぶす	3 はけを使って身の切れ目の内側までまんべんなく片栗粉をまぶす	4 170～180℃の油できつね色になるまで揚げる
5 骨はこげないように弱火でじっくり揚げる。箸で押さえたときに気泡が出なければ出来上がり	6 あん用の汁を用意して、にんじん、しいたけ、たまねぎを煮る。水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける	7 みつ葉としょうがの絞り汁（おろししょうがをキッチンペーパーで包む）を加えてあんの完成	8 骨はこげないようにじっくり揚げてせんべいにした

取材協力郷土旬彩紫乃

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