お魚レシピ「ツバスのタタキ」

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ツバスのタタキ

▼ワンポイント

　家庭ではコンロの火で焼くことが多いが、わらを燃やした火や炭火を使うと独特の香ばしさがついて、よりおいしくなる。タレはポン酢やしょうが醤油などお好みで。　ツバス→ハマチ→メジロ→ブリと成長に従って名前が変わる出世魚。若魚の呼び名は地方によって異なり、80cmから１m以上になったらブリと呼ぶ地域が多い。日本近海の特産魚で、水温の上昇とともに北に回遊し、水温が下がってくると南下する。

▼材料

ツバス、薬味（にんにく、みょうが、ねぎ）、
わかめ、すだち、
大葉、紅葉おろしなど

1 ノドの部分に切り込みを入れて腹を切る	2 刃先を入れてエラの付け根を切り、エラを引っ張ってワタと一緒に外す	3 頭を落とすときは骨の節に包丁を入れるとよい	4 身を切り分けて３枚におろしたところ
5 身はサク取りして皮を引く	6 身に金串を打つ	7 直火でまんべんなく身を焼く	8 食べやすい大きさに切り分ける

取材協力郷土旬彩紫乃

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