お魚レシピ「アジのマリネ」

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アジのマリネ

▼ワンポイント

食材をマリネ液に浸して作る一品。酢やレモン汁、ワイン、塩水などでマリネ液を作る。風味を加えるためにオイルやハーブ、香辛料なども入れる。日本の南蛮漬けやスペイン料理のエスカベッシュもマリネの一種。イカやタコなどの魚介類、生ハムやスモークサーモン、トマトやタマネギなど、いろいろな食材をマリネで楽しむことができる。

▼材料

アジ ………………………１匹
塩 …………………………適量
ドライハーブ………………小さじ１
ワインビネガー……………大さじ１と1/2
オリーブオイル……………大さじ1
白コショウ…………………適量
アボガド……………………1/4個
トマト………………………1/2個

1 残りの半身も同様に包丁を入れて中骨から切り離し、３枚におろす。開いた身から腹骨をすきとる	2 塩小さじ１、ドライハーブ小さじ１を両面にまぶして40～50分置く	3 キッチンペーパーでアジから出た水けをふいて、血合に残る小骨を取り除く	4 肩口から薄皮をはぎとる。このときにゼンゴも一緒に取り除く
5 アジを切り分けてボウルに入れて、ワインビネガー大さじ１と1/2を加える	6 オリーブオイル大さじ１、塩ひとつまみ、白コショウを加えて混ぜ合わせる	7 アボガド1/4個を加えて混ぜ合わせて、トマトやパセリを添えて器に盛りつける

取材協力旬のおもてなしいつものとこ

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