お魚レシピ「アジのつみれ鍋」

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アジのつみれ鍋

　アジの身と一緒に混ぜるしょうが、ゆずこしょうや玉ねぎは、魚のにおいを消す効果がある。鍋の具は好みの野菜を入れておいしくいただこう。油揚げや豆腐などもおすすめ。だし汁を作るのが手間なら、市販の鍋用スープを使ってみよう。

・材料
　アジ、片栗粉、しょうが、
　ゆずこしょう、玉ねぎ、卵黄、酒、
　鍋に入れる野菜（水菜、ごぼう、白ねぎ）
・だし汁
　だし汁10、みりん１、
　薄口醤油１の割合をベースに好みで調整
　市販の鍋用スープを使ってもよい

1 上段から時計回りに水菜、ごぼう、白ねぎ	2 つみれの材料。すり鉢に入ったアジから時計回りに、玉ねぎ、酒、卵黄、ゆずこしょう、しょうが、片栗粉	3 アジはぜいごを取って３枚におろす。写真のように身の下側に包丁を入れると、より安全にぜいごが取れる	4 おろした身は腹骨を切り落とし、皮を引いてサク取りする
5 サク取りした身を細かく切って粘り気が出るまで包丁でたたく	6 たたいた身、片栗粉、しょうが、ゆずこしょう、玉ねぎ、卵黄をすり鉢に入れてよくかき混ぜ、酒を少々加える	7 片手で具を握り、親指と人さし指の間から押し出してだんごを作る	8 だんごと野菜、だし汁を入れた鍋を火にかけ、煮立ってだんごに火が通ったら水菜を添える

取材協力郷土旬彩紫乃

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