お魚レシピ

アクアパッツァは魚介類をトマトやオリーブとともに水で煮込んだイタリア料理。だしを使わずにシンプルに水で煮込むことで魚介のうま味を引き出す。白ワインをしっかり蒸発させてから水を入れるのがポイント。炊き上げるときはフライパンにフタをかぶせると熱が早く回る。その際も魚に煮汁を回しかけることを忘れずに。