お魚レシピ 「アイナメの唐揚げ/野菜あんかけ」

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アイナメの唐揚げ/野菜あんかけ

アイナメの唐揚げ/野菜あんかけ

ワンポイント

 アイナメは一年中おいしく、なかでも晩春から夏はことさら旨いとされる。肉は白身で柔らかく、ほどよい脂肪がある。骨はせんべいにしておいしくいただこう。

材料

アイナメ、塩こしょう、
片栗粉、揚げ物用のサラダ油、
野菜あん(にんじん、しいたけ、たまねぎ、みつ葉、しょうが)、
汁(だし汁6、薄口醤油1、みりん1の割合で作る)、
ねぎ

1 頭を落として3枚におろす。小骨はピンセットで抜き取って、さらに骨切りする
頭を落として3枚におろす。小骨はピンセットで抜き取って、さらに骨切りする
2 身を食べやすい大きさに切り分け、おろした中骨もとっておく。塩こしょうを切身の両面にまぶす
身を食べやすい大きさに切り分け、おろした中骨もとっておく。塩こしょうを切身の両面にまぶす
3 はけを使って身の切れ目の内側までまんべんなく片栗粉をまぶす
はけを使って身の切れ目の内側までまんべんなく片栗粉をまぶす
4 170~180℃の油できつね色になるまで揚げる
170~180℃の油できつね色になるまで揚げる
5 骨はこげないように弱火でじっくり揚げる。箸で押さえたときに気泡が出なければ出来上がり
骨はこげないように弱火でじっくり揚げる。箸で押さえたときに気泡が出なければ出来上がり
6 あん用の汁を用意して、にんじん、しいたけ、たまねぎを煮る。水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける
あん用の汁を用意して、にんじん、しいたけ、たまねぎを煮る。水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける
7 みつ葉としょうがの絞り汁(おろししょうがをキッチンペーパーで包む)を加えてあんの完成
みつ葉としょうがの絞り汁(おろししょうがをキッチンペーパーで包む)を加えてあんの完成
8 骨はこげないようにじっくり揚げてせんべいにした
骨はこげないようにじっくり揚げてせんべいにした
取材協力 郷土旬彩 紫乃

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